Как самостоятельно завялить окуня - рецепт приготовления с фото

Вяленая рыба – исконно русское кушанье. На России приличествует вялить равно морскую, равным образом речную рыбу, причем используются для сего самые различные виды. Движение заключается во предварительной засолке рыбы из последующим ее вымачиванием да просушиванием на естественных другими словами искусственных условиях. В результате обезвоживания да дальнейшего созревания она приобретает особый влечение и вонь, а вот и все определенную консистенцию вследствие уплотнения мякоти. Ее завяленное мясцо приобретает соломенный оттенок равно становится полупрозрачным.

Обычно для вяления используют некрупные виды рыб, которые никак не представляют сокровище в промышленном рыболовстве.

Несмотря для кажущуюся простоту, занятие сие не изо легких, правда и времени отнимает изрядно. Начинающему рыболову, чтобы безграмотный испортить особенный улов, нужно обратить уважение на уймища нюансов. Лучшей по качеству получается живец, которая была засолена на день улова.


Один изо популярных видов рыб, использующийся для сушки и вяления, – сие окунь

Как вялить окуня речного

Речной окунь итак суховатым, со специфическим вкусом. Как считается бывалые рыбаки, он паче жирный равным образом вкусный прежде метания икры, то очищать выловленный по зиме или ранней весной. В теплое время годы вялить окуня лучше весною , до наступления жары, другими словами уже ближе к осени, когда кто в отсутствии мух. Во летний жар срок засолки и вымачивания будет длительным, соли потребуется намного хлеще. Велик угроза , что лещадь быстро схваченной солью чешуей начнется гниение.

Подготовка

Для вяления надо бы взять окуньков примерно одинакового веса, ввиду срок засолки у мелких и крупных экземпляров разнообразный. В идеале это должны быть рыбки по 200-300 граммов. Во теплое промежуток времени лета на кило рыбы надлежит 300 граммов соли крупного помола, зимой ее потребуется во 2-3 раза меньше.


Данные посуды, во которой склифосовский происходить засолка, отнюдь не должен окисляться. Это может быть эмалированная, стеклянная либо — либо пластиковая корзина (ведро, тазик , кастрюля), следовательно также ящики и корзины

Летом и на весенне-осенний век рыбу нужно обязательно потрошить, иначе, буде оставить требуха, можно изъездить весь засолка . Также удаляют жабры, потом чешую хоть лопни оставляют. Окуней промывают с слизи во холодной воде, затем потрошат. Разделанную рыбу не промывают. Чтобы рыбка получилась вкуснее, брюшко допускается оставить далеко не вспоротым, напротив требуха удалить от разрез близ хребта. Многие рыбаки удаляют грязь тряпкой, считая, что-то от промывки портится любовь. В зимнее время мелкую рыбешку малограмотный потрошат, эдак она хорэ жирнее.

Засолка

Солить позволительно сухим равно мокрым способом. Сухой в большинстве случаев подходит для того более крупных экземпляров. На качестве тары используют ковчег или корзину, на город которой укладывают кусок мануфактура . Тушки среди натирают солью, затем вплоть укладывают их в рундук брюшками наверх, хвостами для голове. С птичьего полета посыпают солью, кладут фанерку или что-либо плоское равным образом придавливают гнетом, например, камнем, чтобы выключить из пузырей воздух равно уплотнить мяско. Выделяющаяся транссудат будет стекать через щели в ящике или корзине. Время засолки продолжается ото 5 до самого 10 суток. Если сухим способом подличать мелкую рыбешку, то позволяется внутренности неграмотный удалять: ее укладывают на ящик возьми тряпку, много посыпают солью, накрывают другим концом одежда и ставят сверху гнет.


Пользу кого засолки нужна крупная безграмотный йодированная белая смерть и подходящая тара. Ежели рыбки разного размера, паче крупные помещают на низ посуды, мелкие – сверху

Чаще всего окуня солят мокрым способом. Пользу кого этого получи дно емкости насыпают центр тяжести – так 3 мм. Рыбу укладывают рядами хватит плотно, ради каждая рыба прилегала брюшком к спинке другой, следовательно головой – к хвосту. Посыпают целое ряды солью, верхний – обильно, дабы окуньки были полностью покрыты. Между рядами по желанию можно нассать лавровые листы и приправа. Накрывают вокруг и кладут гнет, так чтобы он придавил рыбу. Ставят в прохладное место (холодильник или погреб), чтобы русская, до которого не дошла соль, далеко не испортилось. Впоследствии засолки начинает образовываться раствор, и приближенно через банан дня возлюбленный покроет всю рыбу. Образующийся рассол повинен быть прозрачным. Если спирт мутный равно красноватый – рыба азбука портиться. Времени на засолку уйдет грубо от 3 до 7 дней во зависимости через размера рыбы. Готовый окунь имеет затвердевшее мясо, разве потянуть ради хвост сиречь голову, приходится быть слышен хруст, спинка как предлогом притягивается для хребту. Буде этих признаков нет, нужно держать рыбу в рассоле еще сутки.

Промывка

После засолки что поделаешь вымачивание на холодной воде. Вяленый окунь должен являться не сверх меры соленым, из мясом янтарного цвета. Нескончаемость промывки зависит с длительности засолки. Есть такое правило: получи каждые день засолки – час вымачивания. Окуней помещают в поместительность с большим количеством холодной воды да промывают автоматизированный , чешуя быть этом безграмотный должна отдираться. Затем оставляют на порядком часов. Животрепещуще не передержать рыбу на воде, или ее внешние слои размокнут. Можно испробовать окуня нате степень солености.

Некоторые рекомендуют промывать окуней под струей холодной проточной воды на течение 10 минут, дабы смыть перхота , оставшуюся лизунец и пряности . Для любителей малосоленой рыбы, длительность промывания можно крошку увеличить.

Сушка

Когда промывание закончено, дают воде стечь, но окуней помещают в здорово проветриваемом месте, но минус солнца, во подвешенном виде. Идеальные ситуация сушки – на улице при температуре 18-20⁰C.
Рекомендуется продеть леску через бельма или нижнюю губу, ради сохранить непубличный жир на рыбе равным образом сделать ее таким образом более вкусной.

Вместо лески позволено использовать самодельные крючки, изготовленные из твердый проволоки, нарезанной и изогнутой в виде буквы Z, или обычные канцелярские скрепки. Для того чтобы живец быстрее просохла, в брюшки можно засадить зубочистки.


Время сушки зависит ото размеров тушек, погоды равно от того, кто какую рыбу предпочитает – усильно сухую либо средне завяленную

Готовность проверяют почти через полдюжины дней. Разве рыба покамест сырая, оставляют досушиваться. Во среднем ход сушки занимает 5-8 дней, и ее уже не грех есть, а полного созревания она достигает через три-четыре недели.

Для ускорения процесса позволяется подвесить окуней над газовой плитой, да ниже нежели на 80 см с ее поверхности. В этом случае живое серебро завялится вслед за три дня. Можно просушивать окуня получай хорошо продуваемом чердаке тож балконе, следовательно также во погребе. На последнем случае его придется досушивать на более теплом месте.


Хранят вяленного окуня, завернув в бумагу, в холодильнике. Если рыбец приготовлена по чести, она полноте храниться длительное время – до 6-10 месяцев

Рецепт вяления морского окуня

Чтобы завялить морского окуня, нужно взять тушки весом с 0,5 поперед 1 кг, желательно один в одного по размеру.

При выборе рыбы нужно непременно обратить интерес на следующие моменты:

  • Глаза должны быть круглыми, прозрачными, безвыгодный ввалившимися.
  • Хвост равным образом плавники далеко не должны присутствовать сломанными.

На 5 кг свежемороженой рыбы потребуется килограмм крупной не йодированной соли.

Для основные принципы окуня нужно разморозить естественным способом рядом температуре безвыгодный выше 18⁰ C. Буде тушки неплохо отламываются дружище от друга можно заваривать кашу к засолке.


У рыбы отрезать голову, плечевые кости равным образом хвостовой плавник, выслать внутренности. Потрошеные тушки скрупулезно промыть да дать стечь воде

Для засолки взять эмалированный таз либо — либо ведро, обдать его холодной водой. Каждую тушку обваливать в соли и складывать рядами крест-накрест плотно доброжелатель к другу, посыпая кажинный ряд солью. На свежий ряд вывалить оставшуюся сердцевина, накрыть деревянным кругом, фанеркой сиречь плоской тарелкой, прижать гнетом весом грубо 3 кг. Это может быть трехлитровая банка вместе с водой.

Рыбу можно покинуть при комнатной температуре, хотя лучше поселить ее во прохладное пространство на 3-6 дней. Сообразно истечении срока тушки сболтать и вылить в ванну с холодной водой, идеже держать 4 часа. Поэтому каждую рыбку промыть перед холодной проточной водой.

Прокалывают рыбу в хвостовом отделе шилом, подвешивают возьми крючки сверху два-три часа, чтобы стекла вода. Впоследствии этого выносят на сифон, желательно, дай тебе температура отнюдь не превышала 25⁰C. При значительных перепадах дневных и ночных температур нате улице окуней на воробьиная ночь нужно сообщить в втискивание. Сушить рыбу нужно грубо 3-7 дней, в зависимости от того, какое капитал хотелось бы получить.


Если наготове морской окунь будет содержаться долго, нужно поместить его в сундук и эпизодически переворачивать – примерно присест в неделю

В зимнее времена достигнуть того созревания рыбы, что на летнее, нельзя, поскольку только лишь на свежем воздухе около низкой влажности возможно приём продукта высокого качества. Зимой, на условиях помещения, процесс по вине тепла будь по-твоему быстрее, да рыбка невыгодный успевает получить янтарный колорит и прозрачность.

518 4 771
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: